Insalata con datteri, mandorle, formaggio di capra e miele

Liberamente ispirata ad una ricetta di Yotam Ottolenghi, trovo che sia un abbinamento di sapori e consistenze paradisiaco e adatto anche ai pranzi di festa. Non saprete mai le calorie perchè stavolta non ho pesato niente, non si tratta certo di un’insalatina poco calorica ma vi garantisco che sazia parecchio. Potete proporla come contorno, antipasto o piatto unico se più abbondante. Io mi sono innamorata delle insalate con formaggio di capra e miele in Spagna, in particolare ne ricordo una fantastica a Siviglia e una, altrettanto buona, nel centro di Salamanca.

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Biscotti cocco e cioccolato (vegan e senza zucchero)

No, non sono ligh, sono semplicemente senza zucchero (potete anche farli con) e senza uova e latticini. Semplici e veloci. Saziano abbastanza grazie alla quantità di grassi e fibre, quindi non ne mangerete un quintale.

Valori nutrizionali per 1 biscotto:

155 calorie

15,6 grammi di carboidrati

12 grammi di grassi

2 grammi di proteine

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Pane “magico” di grano saraceno: senza farina e senza lievito!

Questa è una ricetta che ho salvato molto tempo fa e che mi decido solo ora a proporvi, anche se in rete troverete sicuramente molte versioni. E’ una preparazione facilissima ed è un tipo di pane adatto a chi ama i pani rustici del nord Europa, ma essendo naturalmente senza glutine e senza lievito può essere consumato anche da chi è celiaco o ha problemi con questi due ingredienti. In ogni caso sapete quanto è importante la varietà alimentare, quindi può essere un modo piacevole per variare i cereali anche nel menù di chi consuma abitualmente glutine.

Valori nutrizionali per una fetta (circa 70 grammi l’una)

123 calorie

25, 5 grammi di carboidrati

1,2 grammi di grassi

4,7 grammi di proteine

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Pancakes salati zucca e rosmarino, low carb e proteici

Sapete che adoro la zucca in tutte le salse, ma trovo che, oltre ad essere buona, conferisca una bella morbidezza agli impasti. Oggi vi propongo questi pancakes salati, ottimi per brunch e merende salate, ma anche per occasioni festive. Si sposano bene con formaggio cremoso, ricotta, salmone affumicato.

Valori nutrizionali per tutta la ricetta (8-9 pancakes circa):

400 calorie

40 grammi di carboidrati

40 grammi di proteine

6 grammi di grassi

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Salsa per verdure al tahin (vegan e senza glutine)

L’ispirazione per questa salsina mi è venuta ripensando ad una ricetta di Sara Cargnello (autrice di libri sull’alimentazione crudista ed esperta di nutrizione), io ho aggiunto e tolto qualcosa e trovo che in qualsiasi variante sia molto appetitosa, anche perchè adoro la tahina o tahin.

Questa crema di sesamo è ricca di calcio ed è uno degli ingredienti dell’hummus, ma vi garantisco che sta benissimo anche da sola sia in versione salata che dolce. Altri due ingredienti interessanti sono la psata di miso, ricco di fermenti vivi che aiutano la digestione, e il lievito alimentare in scaglie, dal sapore che ricorda il formaggio e ricco di proteine e vitamine del gruppo B.

Valori nutrizionali per 30 grammi (condimento per un’insalata media):

91 calorie

2,6 grammi di carboidrati

4,1 grammi di proteine

6,5 grammi di grassi

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Pancakes due ingredienti (senza farina)

Avevo delle banane troppo mature e ho pensato di rispolverare una vecchia ricetta di pancakes super basic con soli due ingredienti, senza farina, senza glutine, senza zuccheri aggiunti perchè naturalmente dolci e quindi adatti anche a bambini molto piccoli.

Valori nutrizionali per circa 6 pancakes medi:

264 calorie

39 grammi di carboidrati

10 grammi di proteine

6 grammi di grassi

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Vincere le abbuffate

Durante il periodo natalizio ho finalmento letto il libro Vincere le abbuffate di C.G. Fairburn, che avevo in lista da molti anni. E’ un argomento che, oltre ad interessarmi direattamente, riguarda molte persone che mi seguono e mi chiedono consigli, perciò credo che si utile una recensione e un riassunto della parte più importante, quella relativa ai consigli pratici. Leggendo il libro non mi sono riconosciuta in tutti i comportamenti descritti, questo potrebbe accadere anche a voi e credo sia normale quando un autore tratta gli aspetti più frequenti e salienti di un disturbo. In ogni caso credo si possano rivcavare molti spunti.

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Lezioni di lunga vita: i segreti delle popolazioni ultracentenarie delle “Zone Blu”

Le Zone Blu da cui prende il titolo il libro del quale vi parlerò, sono le quattro zone del mondo con la più alta concentrazione di centenari in buona salute. Si tratta delle regione della Barbagia, in Sardegna, la cittadina giapponese di Okinawa, Loma Linda in California e la Penisola di Nicoya, in Costa Rica. Come vedete zone molto distanti tra loro e per questo anche molto diverse, caratteristica che rende ancora più interessante il lavoro degli studiosi che hanno cercato dei punti in comune nello stile di vita, alimentazione, mentalità dei centenari.

Come sempre io vi consiglio la lettura integrale del testo (che potete trovare qui) ma potete anche saltare subito alle conclusioni leggendo questo mio decalogo, con alcuine riflessioni personali.

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Golden coffee (anti-infiammatorio, riscaldante e regolatore della glicemia)

Avevo sentito tanto parlare del golden milk, bevanda di ispirazione ayurvedica, con proprietà antiinfiamatorie, antiossidanti e riscaldanti, ma con il solo latte non mi ispirava più di tanto.

Ho deciso quindi di preoarare la stessa bevanda ma con caffè solubile decaffeinato e un altro tocco personale, e mi è piaciuta tantissimo! E’ diventata la mia “coccola” pomeridiana e ho deciso di condividerla con voi.

Le calorie?

Pressochè nulle, considerando che ci vuole giusto un goccio del vostro latte preferito.

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La dittatura delle abitudini e come cambiarle (seconda parte)

Ci ritroviamo a proseguire il discorso iniziato nell’articolo precedente e vi ricordo che questi due articoli si basano sulle riflessioni scaturite dalla lettura del libro La dittatura delle abitudini: Come si formano, quanto ci condizionano, come cambiarle, di Charles Duhigg .

Abbiamo visto come si costruiscono le abitudini e perchè sono necessarie per farci risparmiare energia, stavolta vedremo meglio se possiamo cambiarle e cosa fare in pratica, passo passo.

 


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